Fitoalimurgia ovvero conoscere ed usare in alimentazione le erbe e le piante spontanee non coltivate.
Il termine alimurgia fu coniato nel 1700 dal medico fiorentino Giovanni Targioni-Tozzetti dal quale deriva il termine fitoalimurgia che indica lo studio delle piante a scopo gastronomico.
Oggi, la fitoalimurgia oltre ad avere una funzione di risorsa alimentare permette, a chi vuole andare per erbe spontanee, di avere moltissimi benefici: stare a contatto con la natura, fare delle lunghe passeggiate ed influire positivamente sul sistema fisico ed energetico in generale. Con la passeggiata e raccolta delle varie erbe che crescono nella zona si compiono gesti e rituali antichi in armonia con la natura e con la sua forza terapeutica.
Studi recenti hanno confermato che le erbe spontanee contengono elevate concentrazioni di sali minerali, proteine, un alto contenuto di vitamine e notevoli percentuali di fibre, esse crescono in grande armonia con l'ecosistema che le ospita. Un vero concentrato di salute, che abbiamo tutti a portata di mano.
Tra le erbe e le piante officinali mostrate nella lista, alcune sono di facile reperibilità mentre le altre, in particolare quelle esotiche, sono riportate a titolo informativo. Le spezie sono escluse.
Luglio 2014
Dott.ssa E. De Leo
Biologa Nutrizionista
6 erbe commestibili che iniziano per
Sambucus nigra L.
Fiori:
Bacche:
Lentinula edodes (Berk.) Pegler
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Il fungo Shiitake dopo lo champignon è il fungo più diffuso al mondo per uso culinario essendo il suo sapore molto gradito.
Per l'uso in cucina tenerlo a bagno un'ora, tagliare il gambo e cuocere non più di 4-5 minuti.
Glycine max (L.) Merr.
- La soia è trasformata in numerosi prodotti alimentari:
- Latte di soia (alternativa al latte vaccino per intolleranti al lattosio)
- Tofu (formaggio vegetale ricco di proteine)
- Tempeh (fermentato, con maggiore biodisponibilità di nutrienti)
- Miso e salsa di soia (condimenti fermentati)
- Farina di soia (usata in prodotti da forno e gluten-free)
- Edamame (fagioli di soia giovani, consumati come snack)
- Proteine vegetali testurizzate (TVP) (usate come sostituto della carne)
Sorbus aucuparia L.
Frutti:
• per la preparazione di sciroppi, confetture, marmellate e liquori
